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饭店做 红烧肉使用夹层锅更好

作者:本站文章地址:http://www./jishuyoushi/548.html 时间:2018-1-6 浏览次数:

  饭店的 红烧肉味道很好,为何我 们自己在家里做的就不那么入味,不那么软?其实饭 店做饭不仅仅是配料全,关键还 是用到专用的食品熬煮设备——夹层锅。

  做红烧肉需要夹层锅,什么时候使用?下面小 编简单的说一下。

  一、准备好 红烧肉需要的材料。(具体需 要什么客户可以去网搜)

  二、具体制法。

  (1)将猪五花肉修理干净,除去筋 膜和表面残留的动物性脂肪,并切割成大块。

  (2)配制腌制液:将夹层锅清洗干净,加入适量的水,快速将水烧开,然后加入食盐、大蒜油、生姜油、茶多酚、丁香油、肉桂油、五香粉、香叶油、生姜汁、辣椒油,待加入 原料完全溶解即可,然后冷却至室温备用。

  (3)配制卤汁:将炒锅 清洗干净并烧热,加入食用油、白砂糖,炒化成金黄色,加水,在温度85~90℃下煮3—4分钟,成糖浆,保持80qC,再加入50度高梁酒、食盐、酵母抽提物、干辣椒粉、豆瓣酱、小磨香油、乙基麦芽酚、红曲粉、玉米淀粉、大蒜油、生姜油、丁香油、肉桂油,混合均匀即可。

  (4)对分割 成大块的五花肉注射腌制液,注射压力为0.2~0.3MPa,注射剂量为肉质量的8%~ 10010。

  (5)使用真 空滚揉机对注射后的肉块进行真空按摩,真空度为0.03~0. 04MPa,温度为0~4cc,对肉块进行真空按摩30—40分钟。

  (6)将真空 按摩后的大块五花肉分割成4厘米的小方块,然后将其浸入卤汁中,在80℃下浸泡2~3分钟。

  (7)将过卤 汁的五花肉放人蒸柜中,蒸制50~ 60分钟即可。

  (8)将蒸好 的红烧肉冷却后真空包装,然后进 行常规巴氏杀菌。

        使用夹 层锅对物料进行熬煮,具有加热均匀、加热快,时间短的优点,适合饭店、餐厅、食堂用。

  

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