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夹层锅 在速冻包子加工中的应用

作者:本站文章地址:http://www./jishuyoushi/553.html 时间:2018-1-19 浏览次数:

  食品厂 做速冻包子需要用夹层锅吗?是的,我厂生 产的夹层锅为广大食品行业服务,很多冷 冻食品的加工制作,都离不开夹层锅。


  夹层锅是加热工具,常用于 食品厂的炖煮炒等加工,是制馅常用设备。其与物 料接触的锅体部分是封闭的双层结构,夹层内 可通入热蒸汽用来

  加热。因加热 介质不与物料直接接触,故不易糊锅、结垢,而且加热效率高,加热温度容易控制。其结构形式有固定式、可倾式,根据工艺要求,顶部可加装搅拌装置。

  夹层锅的使用:使用前 检查安全阀是否正常,然后使用清水或60℃以上温水清洗夹层锅。按照工 艺要求投入物料,缓慢打 开蒸汽进气阀门,同时打开锅底排水阀,待冷凝水全出,观察到 有热蒸汽泄出时,关闭排水阀。缓慢调整进气阀,同时注 意压力表的读数,使其达 到工艺需求的范围内。注意不 能超过蒸汽夹层锅所能承受的最高压力,在一般情况下,蒸汽压力应小于0.15MPa。使用过程中,使压力 能保证锅内物料保持在所需的温度范围,待煮制或炒制结束,缓慢旋转倾倒手轮,将锅内 物料转入清洁的容器中。使用完毕后,锅内壁需刷洗干净,打开排 水阀并使锅转到原来位置,将夹层 内的冷凝水放尽。夹层锅 的使用人员一定要经过专业培训,使用中 操作人员必须坚守工作岗位,以防气 压升高发生意外事故。其安全 阀要定期检查校验,安全阀 的压力一般定为0.2~0.3MPa。

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